Смесь чистых культур лактококков и термофильных культур
Перейти в магазин
Термофильные культуры и чистые культуры лактококков (мезофильные культуры) для производства сыра.
Смесь чистых культур лактококков и термофильных культур (лиофилизированные закваски прямого внесения) применяется для производства сыров, в том числе с высокой температурой второго нагревания, сметаны, творога, мягких сыров.
| Наименование культуры | Состав/область применения |
|---|---|
| CHOOZIT ™ RA 21,22,24,26 | Закваска (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Str. Thermophilus) Для производства: творога, сыров. |
| CHOOZIT ™ RM 32, 34 | Культура для сыров, в т.ч. с высокой температурой второго нагревания (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Str. Thermophilus) |
| CHOOZIT™ Alp | Культура для сыров, в т.ч. с высокой температурой второго нагревания (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Str. Thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactis) |
| CHOOZIT™ Alp D | Культура для сыров, в т.ч. с высокой температурой второго нагревания (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Str. Thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactis) |
| CHOOZIT ™ MA 4001, 4002 | Закваска (фермерская) (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Str. Thermophilus) Для производства: творога, сметаны, мягких сыров. |
Термофильные культуры, применяемые в молочной промышленности, необходимы для производства множества видов продукции, в том числе сметаны, различных сортов творога, сыров (включая мягкие). Эти микроорганизмы устойчивы к воздействию относительно высоких температур (до 65 градусов, а иногда и более), поэтому их используют для сыров, технология изготовления которых предполагает высокую температуру второго нагревания. Стоит также отметить, что активность данных бактерий выше всего при температурах, колеблющихся в пределах 30-40 градусов по Цельсию.
Используются закваски, содержащие эти микроорганизмы, в первую очередь для изготовления швейцарских сыров, а также итальянских сортов вытяжных сыров. Не обойтись без них и при изготовлении моцареллы, романно, пармезана.
Бактерии, входящие в состав заквасок, разработанных компанией Даниско, обладают высокой активностью, поэтому использование такой продукции позволяет оптимизировать затраты на производство сыра, а также получить отличный готовый продукт, обладающий требуемыми органолептическими свойствами.
Где купить качественную термофильную закваску
Если вам необходима термофильная закваска для сыра, разработанная специалистами компании Danisco, выбрать и заказать ее можно в «АРОМА ФУД». Связавшись с нами, вы получите всю требуемую информацию о данной линейке, а также сможете купить термофильные закваски по самой приемлемой стоимости.
Также мы предлагаем приобрести и другие виды заквасок, например, YOU-MIX 205, 207, 208 и 215 с ацидофильной палочкой в составе.
Чистые культуры лактококков, мезофильные культуры
Термофильные и пробиотические культуры
Культуры для производства кефира и кефирного напитка