Расширенный поиск
Цена (руб.):
Выберите категорию:
Производитель:
Новинка:
Спецпредложение:
Результатов на странице:
Закрыть

Чистые культуры лактококков, мезофильные культуры

Мезофильные культуры для производства кисломолочной продукции и сыров. 

Чистые культуры лактококков, мезофильные культуры используются для производства сметаны, творога, зерненного творога, мягких, твердых и полутвердых сыров, чеддера, эдама, гауды

Наименование культурыСостав/область применения
CHOOZIT ™BT 01,02
Мезофильные гетероферментативные (ароматообразующие) культуры (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis ( Leuconostoc mesenteroides подвид сremoris - только для Probat 222 и 322 LYO )) Для производства: сметаны, творога, мягких и твердых сыров (с низкой температурой второго нагревания
РROBAT ™ 222, 322
CHOOZIT ™MM 100, 101
CHOOZIT ™102 Мезофильные гомоферментативные культуры (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris) Для производства: сметаны, творога, зерненного творога, мягких сыров.
CHOOZIT ™MA 11,14,16,19

 

Купить закваски в один клик

Смесь чистых культур лактококков и термофильных культур

Термофильные и пробиотические культуры

Культуры для производства кефира и кефирного напитка

Ферменты

Замороженные закваски прямого внесения

Пребиотики (полидекстроза)

Антимикробные агенты и консерванты

Стабилизирующие системы

Эмульгаторы и антиоксиданты

 

Для производства многих видов молочной продукции, как то: творог, сметана, чеддер, гауда, эдам, твердые, мягкие и полутвердые сыры – используются мезофильные культуры, которые представляют собой лактококковые бактерии. Оптимальная температура их развития – 300 С.

Молочнокислые мезофильные культуры делятся на гомоферментативные и гетероферментативные. Первая группа бактерий не образует газов, а только лишь производит молочную кислоту – в зависимости от конкретного штамма бактерий, скорость и количество ее может отличаться. Их используют для производства творога, сметаны, а также кисломолочных и острых сыров. Эти культуры позволяют получить сыры с закрытой текстурой (без глазков).

Гетероферментативные культуры выделяют углекислый газ (в сыроварении, например, он важен для развития глазков и позднего газообразования), а также диацетил (это вещество усиливает сливочные тона во вкусе молочных продуктов). Применяют эту группу бактерий для производства мягких и твердых сортов сыра, сметаны, творога.

В зависимости от видов входящих в состав мезофильных культур, закваски позволяют повлиять не только на вкус, но и на консистенцию конечного продукта. Как правило, в состав закваски входит несколько штаммов бактерий (от 2 до 8).

Мезофильная закваска от Даниско: в чем ее преимущества

Компания Даниско разработала линейку мезофильных заквасок для производства разнообразных молочных продуктов. К преимуществам этих культур можно отнести: стабильно высокую активность заквасок, что является гарантией получения качественного конечного продукта; устойчивость к бактериофагам; отсутствие генетически модифицированных организмов. Кроме того, использование мезофильной закваски для сыра или других продуктов позволяет наладить производство товаров, отличающихся высокими вкусовыми и органолептическими свойствами, которые при этом будут иметь оптимальную себестоимость.

Где можно молочнокислые мезофильные культуры купить по лучшей стоимости

Если вашему производству необходима мезофильная закваска, обратитесь в «АРОМА ФУД». Мы предложим вам различные ее виды, разработанные компанией Даниско. При этом цена таких культур у нас – вполне доступна. Мы предлагаем купить мезофильную закваску высочайшего качества для производства различных молочных продуктов, а также широкий ассортимент ферментов и других пищевых добавок.