Расширенный поиск
Цена (руб.):
Выберите категорию:
Производитель:
Новинка:
Спецпредложение:
Результатов на странице:
Закрыть

Задать вопрос технологу



Дарья 22.02.2017 11:51
Добрый день! Нам на производстве необходимо спасти полутвердые выдержанные сыры от поверхностной плесени, подскажите, что нам подойдет?? а так же, как бороться с дикими плесенями которые появляются на поверхности сыров с голубой плесенью? Спасибо!

Ответ:
Дарья, добрый день!
Для предотвращения возникновение плесени на поверхности сыров применяется несколько способов:
1. Обработка головок сыра растворами натамакса или униконса
2. Применение защитных культур при производстве сыров, которые подавляют постороннюю микрофлору биологическим путем.
Дикая плесень в голубых сырах:
1. Необходимо разобраться в причинах - что служит толчком для их развития.
2. Произвести ударную мойку как технологического оборудования, так и помещений и оборудования, где хранятся сыры.
3. Сменить закваски и плесени, так как возможно возникновение фагов, которые адаптировались к вашим закваскам и плесеням.

Денис 13.02.2017 18:00
Можно ли использовать ваши молочнокислые бактерии в производстве кваса? Если да, то какая технология?

Ответ:
Денис, добрый день!
Молочнокислые бактерии в заквасках Даниско применяются только в молочной промышленности

Евгений 27.01.2017 18:34
Здравствуйте возник интерес добавить в дрожжевое тесто для пиццы сырного порошка на производстве предприятий общественного питания ,хотел бы узнать реакцию порошка сырного на дрожи хлебопекарные ??
или использовать ароматизатор сырный ?И какой вы посоветуете если такое возможно?

Ответ:
Добрый день!
Натуральные ароматизаторы Баттер Грейнс не оказывают влияния на пекарские дрожжи

Наталья 26.01.2017 16:34
Не увидела разницы в описании препарата консерванта Униконс УниконсХХL и УниконсУнДо. Хотим использовать для обработки сыров. Что нам приорести?

Ответ:
Добрый день!
Для обработки головок сыра применяется раствор униконса 1:10-1:20, для обработки пищевой тары, упаковки - униконс Ун-До, униконс XXL применяется в мясной и рыбной промышленностях.

Антон 08.01.2017 19:52
Добрый вечер. пытаюсь добиться длительного хранения продуктов с высоким содержанием белка и углеводов.Можете помочь?

Ответ:
Антон, добрый день!
Необходимо применять униконс или внесением в продукт, если имеется водная фаза, или методом опрыскивания готового продукта. Для более точных рекомендаций - необходимо понимать о какой продукции идет речь.

Светлана 12.11.2016 11:44
Здравствуйте, посоветуйте какую закваску лучше купить для изготовления сыра Качотта, Гауда и Камамбер из козьего молока. Спасибо

Ответ:
Светлана, добрый день!
Все необходимые закваски, ферменты и плесени есть в ассортименте заквасок компании Даниско.

Ольга 14.09.2016 13:02
Добрый день. Хотим в производстве суфле использовать концентрат смеси токоферолов для увеличения срока годности. Что посоветуете?

Ответ:
Ольга, добрый день!
Натуральные токоферолы применяются в жирах, маслах для предотвращения их окисления, не растворяются в водной основе.
Для продления сроков годности рекомендуем универсальный консервант униконс.

Денис 10.09.2016 20:23
Здравствуйте! Для Сулугуни какая закваска подойдет?

Ответ:
Добрый день!
Для производства мягких сыров, сулугуни, пицца-сыра и подобных применяется специализированная линейка заквасок Choozit ТМ 81 (82) - термофильные не вязкие культуры
(Str.Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus).

Светлана 08.09.2016 07:02
Добрый день! Подскажите соотношение в сычужном ферменте химозина и пепсина

Ответ:
Соотношение химозина и пепсина в сычужном ферменте Carlina 1650 90:10, что позволяет увеличить выход продукции и соответственно снизить себестоимость.

Маргарита 19.05.2016 10:24
Добрый день! Кто производитель сырья (страна, фирма, по каким гостам), и в какой упаковке поставляете продукцию (пакеты, стаканы тп)?

Ответ:
Добрый день!
Если Вы имеете в виду закваски Даниско, то они производятся на заводах компании во Франции и Германии. Закваски Choozit - это лучшие закваски для производства сыров и кисломолочных продуктов. В ассортименте лучшие штаммы мезофильных и термофильных культур, а также смесь мезофильно-термофильных культур, в том числе легендарная известная на весь мир фермерская закваска (МА 4001), а также уникальная, не имеющая аналогов линейка заквасок прямого внесения YO-MIX для йогуртов и кисломолочныз продуктов. Все закваски упакованы в трехслойные специализированные пакеты, срок годности 18 месяцев.
Вы можете произвести любые сыры и кисломолочные продукты, применяя закваски прямого внесения от мирового лидера - компании DuPont-Danisco.
Выбирайте лучшее!

Виталий 26.04.2016 09:50
Здравствуйте! Хотим на нашем производстве изготовлять соуса ( овощные,рыбные и на основе говяжьих костей),подскажите пожалуйста, какой консервант нам необходим. Спасибо

Ответ:
В Вашем случае мы рекомендуем применять универсальный консервант Униконс. Это безвредный, не накапливающийся в организме, консервант, не являющийся антибиотиком.Кроме того, что он действует на плесени, дрожжи и грамположительные бактерии, этот консервант так же оказывает влияние на грамотрицательные бактерии, и при этом не влияет на пекарские дрожжи и молочнокислые бактерии.
Предоставляем образцы для опытных выработок.

Владимир 24.03.2016 08:21
Почему применение кефирных заквасок вашего состава позволяет продукт называть кефиром?

Ответ:
Концентрированные многоштаммовые лиофилизированные культуры прямого внесения для производства кефиров содержат в своем составе в том числе кефирные зерна и соответствуют всем техническим условиям, применяемых в РФ и Таможенном союзе, для данного вида продукции. Сертифицированы и имеют декларации о соответствии, как культуры для производства кефира.

*Имя:


E-mail:


*Текст:



Внимание! Отправленное сообщение появится только после проверки администратором сайта!