Ферменты

Перейти в магазин

Ферменты и коагулянты для кисломолочной продукции и сыров.

Компания Даниско - мировой лидер в производстве всех необходимых ингредиентов для сыроделия. На российский рынок поставляется натуральный молокосвертывающий ферментный препарат CARLINA 1650 и ферментативно произведенные коагулянты MARZYME в порошковой и жидкой форме, которые являются альтернативой животным ферментам.

 

Наименование	Описание
CARLINA 1650 (Не поставляется)	Натуральный экстракт сычужного фермента животного происхождения Биохимическая спецификация: Свертывающая активность (IDF 157A/1997): 1647-1873 IMCU/ мл Содержание химозина (IDF 110B / 1997): 90 % Содержание пепсина (IDF 110B / 1997): 10 % Фермент представляет собой порошок легко растворимый в не содержащей хлора воде. Фермент выполняет двойную функцию в сыроделии: Гидролиз Каппа казеина, что способствует свертыванию молока Протеолитическая активность во время созревания сыра Применяется при производстве сыров, творога, зерненного творога. Без ГМО.
MARZYME MT 2200 Powder	Ферментативно произведенный коагулянт, полученный из неболезненнотворного штамма, принадлежащего к виду Mucor Miehei. Принадлежит к группе коагулянтов микробиологического происхождения, порошковая форма. Биохимическая спецификация: Коагулирующая активность (IDF 157 A/1997) - 2080-2305 IMCU/г Концентрация протеазы Mucor Miehei >= 28000 мг/кг Порошок фермента мгновенно восстанавливается при растворении в нехлорированной воде.  Фермент выполняет двойную функцию в сыроделии: Гидролиз Каппа казеина, что способствует свертыванию молока Протеолитическая активность во время созревания сыра Применяется при производстве сыров, творога, зерненного творога в качестве альтернативы ферментам животного происхождения. Без ГМО.
MARZYME LIQUID (по запросу)	Ферментативно произведенный коагулянт, полученный из неболезненнотворного штамма, принадлежащего к виду Mucor Miehei. Принадлежит к группе коагулянтов микробиологического происхождения, жидкая форма. Биохимическая спецификация: Сила (метод Берриджа) - 50000 Концентрация протеазы Mucor miehei - 10000 мг/л Коагулирующая активность (IDF 157 A/1997) - 710 IMCU/г Свойства: оказывает специфическое протеолитическое воздействие на каппа-казеин способствует формированию сгустка влияет на созревание сгустка в процессе его трансформации в сыр Применяется при производстве сыров, творога, зерненного творога в качестве альтернативы ферментам животного происхождения. Без ГМО.

Сравнительная таблица использования натуральных  ферментов с заявленными соотношениями химозин:пепсин

 

Соотношение химозин:пепсин, %	Выход сыра из 1 т молока в пересчете на единый показатель сухих веществ 56 %, кг	Фактический расход фермента на 1 т сыра, грамм
90:10 Carlina 1650	98.4 ± 0,1	97.0 ± 2,0
70:30	97,0 ± 0,5	155,0 ± 4,0
20:80	98,4 ± 0,2	117,0 ± 6,0

 

Чистые культуры лактококков, мезофильные культуры

Смесь чистых культур лактококков и термофильных культур

Термофильные и пробиотические культуры 

Культуры для производства кефира и кефирного напитка 

Пищевые ферменты молокосвертывающие представлены сегодня на рынке в широчайшем ассортименте, поэтому сыроделам не всегда бывает просто разобраться в их качестве. Выбирая их, необходимо ориентироваться на несколько факторов: ассортимент выпускаемых предприятием сыров; стоимость фермента, соотношение в составе химозина и пепсина.

Для производства рассольных, твердых, мягких и полутвердых сыров стоит купить ферменты, разработанные компанией Даниско. Ими пользуются не только отечественные сыроделы, но и многие европейские компании. Главным преимуществом этих препаратов является достаточно высокий выход сыра (по сравнению с МФП с меньшим содержанием химозина), а также его низкая себестоимость. Расход ферментов, разработанных Даниско, при производстве сыра также невысок, что позволяет добиться значительной экономии.

Сыроделам известно, что наилучшим вариантом считаются вещества животного происхождения, однако в последнее время популярность приобрели и растительные ферменты, а также микробиологические коагулянты. Свойства последних не уступают животным ферментам, поэтому коагулянты микробиального происхождения могут использоваться для производства самых разных видов сыров: прессованных, мягких, полутвердых, твердых, а также творога.

Как купить ферменты высочайшего качества

Если вам необходимы качественные ферменты, цены на которые отличаются доступностью, а расход веществ позволяет добиться существенной экономии при производстве сыра, стоит обратиться в «АРОМА ФУД». Купив ферменты, разработанные технологами компании Даниско, у нас, вы сможете значительно расширить ассортимент производимых сыров, при этом оптимизировав затраты на их изготовление.

Также мы предлагаем широкий выбор пищевых добавок, от пробиотиков до стабилизаторов, приобрести которые у нас можно по наиболее оптимальной стоимости.