Расширенный поиск
Цена (руб.):
Выберите категорию:
Производитель:
Новинка:
Спецпредложение:
Результатов на странице:
Закрыть

Ферменты и коагулянты для кисломолочной продукции и сыров.

Компания Даниско - мировой лидер в производстве всех необходимых ингредиентов для сыроделия. На российский рынок поставляется натуральный молокосвертывающий ферментный препарат CARLINA 1650 и ферментативно произведенные коагулянты MARZYME в порошковой и жидкой форме, которые являются альтернативой животным ферментам.

НаименованиеОписание
CARLINA 1650

Натуральный экстракт сычужного фермента животного происхождения

Биохимическая спецификация:

  • Свертывающая активность (IDF 157A/1997): 1647-1873 IMCU/ мл
  • Содержание химозина (IDF 110B / 1997): 90 %
  • Содержание пепсина (IDF 110B / 1997): 10 %

Фермент представляет собой порошок легко растворимый в не содержащей хлора воде.

Фермент выполняет двойную функцию в сыроделии:

  • Гидролиз Каппа казеина, что способствует свертыванию молока
  • Протеолитическая активность во время созревания сыра

Применяется при производстве сыров, творога, зерненного творога. Без ГМО.

MARZYME 150 MG

Ферментативно произведенный коагулянт, полученный из неболезненнотворного штамма, принадлежащего к виду Mucor Miehei. Принадлежит к группе коагулянтов микробиологического происхождения, порошковая форма.

Биохимическая спецификация:

  • Коагулирующая активность (IDF 157 A/1997) - 2080-2305 IMCU/г
  • Концентрация протеазы Mucor Miehei >= 28000 мг/кг

Порошок фермента мгновенно восстанавливается при растворении в нехлорированной воде. 

Фермент выполняет двойную функцию в сыроделии:

  • Гидролиз Каппа казеина, что способствует свертыванию молока
  • Протеолитическая активность во время созревания сыра
Применяется при производстве сыров, творога, зерненного творога в качестве альтернативы ферментам животного происхождения. Без ГМО.
MARZYME LIQUID

Ферментативно произведенный коагулянт, полученный из неболезненнотворного штамма, принадлежащего к виду Mucor Miehei. Принадлежит к группе коагулянтов микробиологического происхождения, жидкая форма.

Биохимическая спецификация:

  • Сила (метод Берриджа) - 50000
  • Концентрация протеазы Mucor miehei - 10000 мг/л
  • Коагулирующая активность (IDF 157 A/1997) - 710 IMCU/г

Свойства:

  • оказывает специфическое протеолитическое воздействие на каппа-казеин
  • способствует формированию сгустка
  • влияет на созревание сгустка в процессе его трансформации в сыр
Применяется при производстве сыров, творога, зерненного творога в качестве альтернативы ферментам животного происхождения. Без ГМО.

 

Сравнительная таблица использования натуральных  ферментов с заявленными соотношениями химозин:пепсин

 

Соотношение химозин:пепсин, %Выход сыра из 1 т молока в пересчете на единый показатель сухих веществ 56 %, кгФактический расход фермента на 1 т сыра, грамм

90:10

Carlina 1650

98.4 ± 0,1 97.0 ± 2,0
70:30 97,0 ± 0,5 155,0 ± 4,0
20:80 98,4 ± 0,2 117,0 ± 6,0

Купить ферменты в один клик 

Чистые культуры лактококков, мезофильные культуры

Смесь чистых культур лактококков и термофильных культур

Термофильные и пробиотические культуры 

Культуры для производства кефира и кефирного напитка 

Замороженные закваски прямого внесения

Пребиотики (полидекстроза)

Антимикробные агенты и консерванты

Стабилизирующие системы 

Эмульгаторы и антиоксиданты

 

Пищевые ферменты молокосвертывающие представлены сегодня на рынке в широчайшем ассортименте, поэтому сыроделам не всегда бывает просто разобраться в их качестве. Выбирая их, необходимо ориентироваться на несколько факторов: ассортимент выпускаемых предприятием сыров; стоимость фермента, соотношение в составе химозина и пепсина.

Для производства рассольных, твердых, мягких и полутвердых сыров стоит купить ферменты, разработанные компанией Даниско. Ими пользуются не только отечественные сыроделы, но и многие европейские компании. Главным преимуществом этих препаратов является достаточно высокий выход сыра (по сравнению с МФП с меньшим содержанием химозина), а также его низкая себестоимость. Расход ферментов, разработанных Даниско, при производстве сыра также невысок, что позволяет добиться значительной экономии.

Сыроделам известно, что наилучшим вариантом считаются вещества животного происхождения, однако в последнее время популярность приобрели и растительные ферменты, а также микробиологические коагулянты. Свойства последних не уступают животным ферментам, поэтому коагулянты микробиального происхождения могут использоваться для производства самых разных видов сыров: прессованных, мягких, полутвердых, твердых, а также творога.

Как купить ферменты высочайшего качества

Если вам необходимы качественные ферменты, цены на которые отличаются доступностью, а расход веществ позволяет добиться существенной экономии при производстве сыра, стоит обратиться в «АРОМА ФУД». Купив ферменты, разработанные технологами компании Даниско, у нас, вы сможете значительно расширить ассортимент производимых сыров, при этом оптимизировав затраты на их изготовление.

Также мы предлагаем широкий выбор пищевых добавок, от пробиотиков до стабилизаторов, приобрести которые у нас можно по наиболее оптимальной стоимости.