Расширенный поиск
Цена (руб.):
Выберите категорию:
Производитель:
Новинка:
Спецпредложение:
Результатов на странице:
Закрыть
>Интернет-магазин заквасок Даниско>Пищевые стабилизаторы

Стабилизаторы

Для чего применяются пищевые стабилизаторы

В подавляющем большинстве пищевые стабилизаторы, используемые для производства молочной продукции, – это полимеры полисахаридов или же белки. Они обладают свойством связывать влагу благодаря формируемым между молекулами (а также внутри них) связям. Таким образом, вещество на молекулярном уровне приобретает структуру трехмерной решетки, в которой вода удерживается очень прочно. Это позволяет избежать расслоения продукции и уменьшения ее объема (синерзиса). У пищевых стабилизаторов есть еще одно преимущество: их применение позволяет добиться не только требуемой консистенции, сохранив ее в течение всего срока годности, но и получить необходимую вязкость продукции, а также придать ей сливочный вкус. Последний момент особенно важен при изготовлении продуктов со сниженным уровнем жирности.

Подобрав пищевые стабилизаторы или стабилизационные системы правильным образом, можно добиться повышения качества конечной продукции. Она будет обладать необходимой консистенцией, высоким уровнем вязкости, а также структуры сгустка. Еще одно преимущество – продукты, при изготовлении которых применяются стабилизаторы, остаются стабильными как в процессе хранения, так и при транспортировке.

Качественные стабилизаторы в пищевой промышленности должны отвечать ряду параметров, например, позволять сохранить качество готовой продукции даже при использовании сырья с низким содержанием белка; быть легкорастворимыми и при этом не влиять на ферментацию; повышать вязкость и придавать сливочный вкус; предотвращать расслоение.

Компания Даниско разработала качественные пищевые добавки и стабилизаторы, отвечающие перечисленным выше требованиям. Они позволяют повысить качество готовой продукции и снизить ее себестоимость. Приобрести эти добавки можно, обратившись в «АРОМА-ФУД». Представлены у нас и другие ингредиенты данного производителя, например, коагулянты неживотного происхождения Marzyme.

НаименованиеСоставПрименение/функции
GRINDSTED® SB 251
  • желатин

  • крахмал

  •  

    ацетилированный дикрахмалоадипат(Е1422)

  •  

    пектин (Е440)

Для производства сметаны, йогуртов и кисломолочных напитков (кефир, ряженка, варенец).

Увеличивает вязкость, связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, повышает кремообразность текстуры.
GRINDSTED® SB 550A
  • оксипропелированный дикрахмалфосфат (Е1442)
  • пектин (Е440)

Для производства йогуртов и сметаны.

Связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, способствует увеличению вязкости при охлаждении.
GRINDSTED®  SB 271
  • молочный белок
  • оксипропелированный дикрахмалфосфат (Е1442)
  • пектин (Е440)

Для производства низкожирных/обезжиренных йогуртов и кисломолочных напитков (кефира).

Усиливает сливочность вкуса, связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, заменяет часть СОМО.

GRINDSTED® SB 258 A

  • гидроксипропилдикрахмалфосфат (Е1422)
  • желатин

Для производства йогурта и подобных продуктов.

Увеличивает вязкость продукта, улучшает структуру, снижает отделение сыворотки.

GRINDSTED® ES 258
  • ацетилированный дикрахмалоадипат (Е1422)
  • монодиглицериды жирных кислот (Е471)
  • амидированный пектин (Е440)

Для производства йогуртов и кисломолочных напитков.

Связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, снижает эффект разбрызгивания при фасовке.
GRINDSTED® SB 264
  • пектин (Е440)

Для производства термизированных молочных (йогуртовых и сметанных) продуктов.

Значительно увеличивает вязкость, связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки.
GRINDSTED®  SB 555
  • Дикрахмаладипат ацетилированный (Е1422)
  • Пектин (Е440), нормализованный сахаром

Для производства кисломолочных продуктов.

Повышает вязкость, улучшает консистенцию и текстуру, снижает риск синерезиса;

CREMODAN® MOUSSE 30 
  • Глицерина и молочной и жирных кислот эфиры – Е472b
  • Желатин
  • Силикат кальция – Е552 – 2% (носитель)
Для производства йогуртовых и творожных аэрированных муссов

GRINDSTED® Recodan CM

  • монодиглицериды жирных кислот (Е471)
  • каррагинан (Е407)
  • гуаровая камедь (Е412)
Для производства шоколадного молока
GRINDSTED® WP 950             Эмульгаторы и стабилизаторы, стабилизирующие соли Для производства растительных взбитых  сливок

 

 Купить стабилизаторы в один клик

Чистые культуры лактококков, мезофильные культуры 

Смесь чистых культур лактококков и термофильных культур

Термофильные и пробиотические культуры 

Культуры для производства кефира и кефирного напитка 

Ферменты

Замороженные закваски прямого внесения

Пребиотики (полидекстроза) 

Антимикробные агенты и консерванты 

Эмульгаторы и антиоксиданты