Стабилизаторы
Для чего применяются пищевые стабилизаторы
В подавляющем большинстве пищевые стабилизаторы, используемые для производства молочной продукции, – это полимеры полисахаридов или же белки. Они обладают свойством связывать влагу благодаря формируемым между молекулами (а также внутри них) связям. Таким образом, вещество на молекулярном уровне приобретает структуру трехмерной решетки, в которой вода удерживается очень прочно. Это позволяет избежать расслоения продукции и уменьшения ее объема (синерзиса). У пищевых стабилизаторов есть еще одно преимущество: их применение позволяет добиться не только требуемой консистенции, сохранив ее в течение всего срока годности, но и получить необходимую вязкость продукции, а также придать ей сливочный вкус. Последний момент особенно важен при изготовлении продуктов со сниженным уровнем жирности.
Подобрав пищевые стабилизаторы или стабилизационные системы правильным образом, можно добиться повышения качества конечной продукции. Она будет обладать необходимой консистенцией, высоким уровнем вязкости, а также структуры сгустка. Еще одно преимущество – продукты, при изготовлении которых применяются стабилизаторы, остаются стабильными как в процессе хранения, так и при транспортировке.
Качественные стабилизаторы в пищевой промышленности должны отвечать ряду параметров, например, позволять сохранить качество готовой продукции даже при использовании сырья с низким содержанием белка; быть легкорастворимыми и при этом не влиять на ферментацию; повышать вязкость и придавать сливочный вкус; предотвращать расслоение.
Компания Даниско разработала качественные пищевые добавки и стабилизаторы, отвечающие перечисленным выше требованиям. Они позволяют повысить качество готовой продукции и снизить ее себестоимость. Приобрести эти добавки можно, обратившись в «АРОМА-ФУД». Представлены у нас и другие ингредиенты данного производителя, например, коагулянты неживотного происхождения Marzyme.
| Наименование | Состав | Применение/функции |
|---|---|---|
| GRINDSTED® SB 251 |
|
Для производства сметаны, йогуртов и кисломолочных напитков (кефир, ряженка, варенец). Увеличивает вязкость, связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, повышает кремообразность текстуры. |
| GRINDSTED® SB 550A |
|
Для производства йогуртов и сметаны. Связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, способствует увеличению вязкости при охлаждении. |
| GRINDSTED® SB 271 |
|
Для производства низкожирных/обезжиренных йогуртов и кисломолочных напитков (кефира). Усиливает сливочность вкуса, связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, заменяет часть СОМО. |
|
Для производства йогурта и подобных продуктов. Увеличивает вязкость продукта, улучшает структуру, снижает отделение сыворотки. |
|
| GRINDSTED® ES 258 |
|
Для производства йогуртов и кисломолочных напитков. Связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки, снижает эффект разбрызгивания при фасовке. |
| GRINDSTED® SB 264 |
|
Для производства термизированных молочных (йогуртовых и сметанных) продуктов. Значительно увеличивает вязкость, связывает свободную влагу, предотвращает отделение сыворотки. |
| GRINDSTED® SB 555 |
|
Для производства кисломолочных продуктов. Повышает вязкость, улучшает консистенцию и текстуру, снижает риск синерезиса; |
| CREMODAN® MOUSSE 30 |
|
Для производства йогуртовых и творожных аэрированных муссов |
|
Для производства шоколадного молока | |
| GRINDSTED® WP 950 | Эмульгаторы и стабилизаторы, стабилизирующие соли | Для производства растительных взбитых сливок |
Купить стабилизаторы в один клик
Чистые культуры лактококков, мезофильные культуры
Смесь чистых культур лактококков и термофильных культур
Термофильные и пробиотические культуры
Культуры для производства кефира и кефирного напитка
Замороженные закваски прямого внесения